Bolo com chantilly é uma febre no Brasil, depois que o famoso chantininho (chantilly com leite em pó) virou o queridinho das confeiteiras, novas versões foram surgindo, como é o caso do Chantilly de chocolate.
Uma das grandes dificuldades de se trabalhar com coberturas de bolo, é ter uma cobertura estabilizada, que suporte o calor e deixe fazer decorações com bicos. Com o Chantilly de chocolate isso é possível, você pode tanto fazer decorações lisas, quanto usar bicos de confeitaria. Confira agora a receita:
Receita de Chantilly de chocolate
Ingredientes:
1 Litro de chantilly pronto (uso marca Amélia)
40 gramas de leite ninho (integral ou instantâneo)
50 gramas de chocolate em pó (50% cacau)
Modo de preparo:
Antes de tudo, na batedeira coloque todos os ingredientes, lembrando que o chantilly deve estar previamente gelado. O chantilly pronto deve estar sempre bem gelado, 12 horas na geladeira ou 20 minutos no freezer antes de bater, dessa forma você garante que ele vá para batedeira bem gelado.
Então, misture primeiro com a ajuda de um fuê. Lembre de peneirar os ingredientes secos, vai deixar tudo mais leve.
Depois, ligue a batedeira e usando o batedor do tipo globo, vamos bater na velocidade baixa até engrossar o chantilly.
Depois, vá aumentando a velocidade aos poucos, até atingir a velocidade mais alta da batedeira.
O ponto do chantilly de chocolate é quando ele faz um buraco no meio da batedeira e fica preso no globo da batedeira.
Após pronto, você pode usar como quiser. Em decorações de bolo, ou se não for usar, ele deve ficar refrigerado. Esse Chantilly de chocolate é super estabilizado, você pode fazer decorações com bico de confeitar por exemplo.
Eu uso o chantilly da marca Amélia, mas você pode usar o que for mais fácil de encontrar na sua região.
O chantilly de chocolate já batido, pode ser utilizado por até 3 dias na geladeira, mas deve ficar em uma vasilha bem fechado e vedado. Sem contato com qualquer tipo de ar para que ele não resseque.