De origem italiana, o pão ciabatta é caracterizado por seu aspecto rústico, pela casca crocante, pelo miolo cheio de buracos e pelo formato irregular.
Na preparação original da ciabatta, os padeiros utilizam o que chamam de biga, que é uma massa mãe firme composta de farinha, água e leveduras, resultando na identificação de um aspecto esburacado no miolo do pão ao cortá-lo.
De origem italiana, esse método garante uma maior fermentação. O resultado é a formação, em grandes quantidades, de gases no interior do pão, que provoca os tão tradicionais buracos no miolo.
Esse pão é bem versátil, pois pode ser usado em várias preparações como sanduíches (saiba como fazer sanduíche natural). Confira a receita do pão ciabatta:
Ciabatta Tradicional com Autólise
Ingredientes autólise:
607 gramas de farinha de trigo (4 e ¼ xícara)
600 ml de água (2 e ½ xícaras)
Ingredientes massa:
1000 gramas de farinha de trigo
10 gramas de melhorador de farinha para pães (1 envelope)
12 gramas de fermento biológico seco (1 e ½ colher sopa)
600 ml de água (2 e ½ xícaras)
20 gramas de sal (4 colheres chá)
45 ml de azeite de oliva extravirgem (3 colheres sopa)
30 ml de azeite de oliva extravirgem, para untar (2 colheres sopa)
135 gramas de farinha de trigo, para polvilhar (1 xícara)
Modo de Preparo autólise:
Primeiramente, em uma tigela, coloque a farinha de trigo e a água, misture bem e deixe fermentar, coberto com filme plástico, por 1 hora.
Modo de Preparo da massa:
Na tigela da batedeira, coloque a autólise, a farinha de trigo e o melhorador e bata por 5 minutos na velocidade 2.
Então, junte o fermento e a água e bata por mais 5 minutos na velocidade 5.
Logo em seguida, adicione o sal e, aos poucos, o azeite e siga batendo na velocidade 10 por 30 minutos, ou até atingir o ponto de véu.
Transfira a massa para uma caixa plástica untada com azeite e deixe descansar por 30 minutos.
Dobre a massa ao meio, deixe descansar por mais 30 minutos e depois dobre ao meio novamente.
Abra a massa numa superfície enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Com uma espátula, corte a massa em 16 retângulos, transfira para uma assadeira forrada com tapete de silicone e deixe fermentar por mais 15 minutos.
Por fim, leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 35 minutos com vapor.
Estarão prontas quando dourarem e soarem ocas ao serem batidas.
Coloque as ciabattas em uma grade para esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
Dica de ouro: Guarde. É melhor consumi-las no mesmo dia, mas podem ser armazenadas por até 1 noite, embrulhadas no papel.
Receita de Ciabatta Simples
Ingredientes:
400 gramas de farinha de trigo
150 gramas de fermento natural refrescado
350 gramas de água
10 gramas de sal
Modo de preparo:
Primeiramente, vamos misturar as farinhas e o fermento em uma tigela.
Acrescentar 200 gramas de água e misturar bem a massa – fica uma massa um pouco dura.
Logo em seguida adicione o sal.
Sovar até o a massa ficar lisa e homogênea.
Além disso, agregue aos poucos o restante da água.
Por fim, auando se tornar bastante líquida, pode ser batida com uma colher grande.
Deixar descansar por 1 hora, cobrindo com filme plástico ou pano úmido.
Voltar a bater um pouco a massa para fortalecê-la.
Então, coloque em pote com pelo menos o dobro do seu volume, untado com óleo.
Deixar fermentando até dobrar de volume, evitando temperaturas acima de 20 graus.
Espalhar a massa com cuidado sobre uma assadeira untada com óleo.
Enfarinhar, se necessário, para facilitar a modelagem.
Por fim, leve para assar a 240 graus por cerca de 25 minutos, com vapor no início.
Tirar do forno e dispor em uma grade para resfriar.
Pronto! agora você tem suas ótimas receitas de pão Ciabatta, escolha a que mais gostou e faça na sua casa.
Sempre vejo esse pão com preço diferenciado na padaria, mas não imaginava como era rústico seu preparo. Amei!
Nunca tinha comido pão ciabata,adorei,vou tentar fazer em casa obrigada pela receita.
Ola
Quando misturo o fermento com a água não e necessário esperar o fermento crescer um pouco primeiro?
Experimentei a sua receita de pão ciabatta. Ficou uma delícia. A próxima vez vou por um pouco mais de sal
que palhaçada é essa de autólise pra que vocês complicaram a receita se antes tava fácil e simples?
Não é palhaçada é um metodo!
Palhaçada é a pessoa não saber o q são métodos…..kkkkkkk
infelizmente temos pessoas que nao sabe dar vlr ok a outra tem de bom.
Mas o mundo e feito desse tipo de gente ignorante.
Se a receita nao serviu seja discreto e educado.
Infelizmente amiga temos todo esse tipo de gente em cima do mundo.
Pessoas mau amada……..expurga seu fetido nas outras.
Como se fosse o pai sabe tudo.
Achei o método maravilhoso. Vou fazer. Amo esse pão. Obrigada por compartilhar.
Não é palhaçada kerida. É o método de fazer o pão, pergunte antes de fakar bobagens.
Para fazer autólise, basta misturar farinha com água e deixar descansar por pelo menos 20 minutos, podendo ficar por até 10h (dependendo do resultado que você espera e da capacidade da sua farinha!).