Como fazer trufas recheadas – Passo a passo

Você sabia que trufas, bombons de chocolate e bombons trufados são doces diferentes? Algumas pessoas compram um pelo outro, mas, por incrível que pareça, a diferença é bem maior do que se imagina.

A trufa surgiu como um doce feito com uma massa especial de chocolate preparada com creme de leite e alguma bebida para dar um leve sabor. Geralmente, conhaque, rum e licor. Após preparada, a massa é levada a geladeira para esfriar e endurecer um pouco até ficar no ponto de enrolar na mão. Posteriormente, ela é passada no cacau em pó e está pronta para o consumo.

Diferença entre Trufa e Bombom:

Já o bombom é feito em forma com cobertura de chocolate no ponto de receber recheios diversos. Quando a massa de trufa é usada como recheio, diz-se, portanto, que é um bombom trufado.

Fora o conceito diferente, hoje nós abrasileiramos as receitas e até doceiros chamam bombons trufados de trufas. Logo, se eles chamam assim, nós também chamamos.

Receita de Trufa Tradicional

Fazer trufas é muito simples. Você vai precisar de:

Ingredientes:
200ml de creme de leite fresco (ou 300ml de creme de leite em lata)
½ kg de chocolate em barra
1 colher de conhaque
cacau em pó (para passar as trufas)

Modo de preparo:
Faça raspas da barra de chocolate para facilitar o derretimento no creme de leite fresco. Adicione conhaque e mexa. A aromatização desse creme fica por sua conta. Você também pode usar raspas de frutas cítricas, cravo, canela em pau, baunilha, cardamomo ou a especiaria de sua preferência. Após derretido, leve para a geladeira por pelo menos 2 (duas) horas.

Assim que tiver em um ponto mais endurecido, modele as trufas nas mãos (azeite as mãos para não grudar) ou entre duas colheres de sopa. Na sequência, passe no cacau em pó.

A trufa pode ser conservada em geladeira por até 5 (cinco) dias.

Receita de bombons trufados

Vamos fazer bombons trufados também? Anote os ingredientes:

Ingredientes:
1kg de chocolate em barra
Massa de trufa (receita acima)

Modo de preparo: corte o chocolate em raspas para ficar mais fácil de derreter. Leve ao micro-ondas por 30 segundos e retire para mexer um pouco e ajudar a derreter tudo igualmente sem queimar. Depois volte com ele para o micro-ondas por mais 30 segundos.  Retire e reserve até ficar em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare a receita de trufa acima.

Quando o chocolate derretido estiver em temperatura ambiente, espalhe-o em forma para bombom desenvolvendo uma leve casquinha. Leve à geladeira por 5 (cinco) minutos e então encha as casquinhas de bombom com massa de trufa fria. Por fim, cubra com o chocolate restante para fazer a “capinha” do bombom trufado.

Leve à geladeira por 10min a 30min para ficar bem durinho e desenforme. Para que o bombom trufado fique ainda mais delicioso, você pode banhá-lo na massa de trufa e finalizar com cacau em pó. Então você terá um bombom trufado banhado em trufa.

Receita de Trufa Branca

Ingredientes:
300 gramas de chocolate branco
Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de glucose de milho
200 gramas de chocolate branco para banhar a trufa

Modo de preparo:
Derreta o chocolate conforme o passo a passo do início da apostila.

Adicione o creme de leite e mexa bem até car um creme lisinho! Se

precisar, leve ao microondas por cerca de 20 a 30 segundos.

Leve a geladeira por pelo menos 5 horas.

Modele as bolinhas da trufa e reserve

Derreta a outra parte do chocolate.

Banhe as trufas e retire o excesso do chocolate.

Leve para a geladeira para endurecer o chocolate.

Receita de Trufa de Maracujá

Ingredientes:
300 gramas de chocolate branco
Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
1 colher de chá de manteiga (5 gramas)
Meio copo de suco de maracujá (100 ml)
1 colher de sopa de glucose
200 gramas de chocolate ao leite para cobrir.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco.

Aqueça a polpa do maracujá.

Junte o maracujá com o chocolate derretido.

Em seguida, adicione o creme de leite e misture bem.

Leve essa mistura para a geladeira por aproximadamente 8 horas

Derreta o chocolate ao leite

Modele as trufas com o auxílio de duas colheres fazendo movimentos circulares.

Banhe as trufas e leve para a geladeira para a cristalização do chocolate.

Receita de Trufa de Prestígio

Ingredientes:
1 xícara de coco em ocos
300 gramas de chocolate meio amargo picado
Meia caixa de creme de leite sem soro (100 gramas)
1 colher de sopa de glucose de milho
Coco ralado para enrolar a trufa

Modo de Preparo:
Em uma tigela, adicione o chocolate e derreta conforme as instruções do início da apostila.

Com o chocolate derretido, adicione o creme de leite e o flocos de coco e misture bem.

Leve para a geladeira por aproximadamente 4 a 6 horas.

Modele bolinhas de aproximadamente 15 gramas.

Enrole as bolinhas e passe elas no coco fino.

Gostou? Faça essas delícias e nos conte!