Cone Trufado – Receitas de Sucesso

Quem não gosta de chocolate? Sim. Nós sabemos que essas pessoas existem, mas todos concordariam que são minoria, não é? Chocolate é a menina dos olhos da confeitaria e combina com quase todos os preparos. Receitas simples – e que levam chocolate – são uma ótima opção para quem trabalha com confeitaria e quer produtos unitários com um preço acessível.

Cone trufado é um doce delicioso. Isso porque além do chocolate, tem um recheio que deve sempre ser cremoso e pode vir em diversos sabores. A graça aqui está no sabor e na textura crocante da casquinha, que combina perfeitamente com a cremosidade do recheio!

Vamos te ensinar três receitas que são sucesso garantido e normalmente atendem a diversos gostos.

Receita de cone trufado tradicional

Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite, amargo ou o branco;
200 gramas de creme de leite, de preferência fresco;
1 colher de sopa de rum;
1 colher pequena de emulsificante;
40 casquinhas para sorvete;
300 gramas de chocolate em pedaços;

Modo de fazer: 
Derreta as 300 gramas do chocolate fracionado em banho-maria, e depois espere esfriar.

Modo de preparo:
Agora é hora de blindar o lado de dentro de suas casquinhas. Isso significa banhar em chocolate toda a parede interna da casquinha de sorvete. Sim, toda. Esse passo é muito importante, pois é ele que vai impedir que o recheio umidifique a casquinha e a deixe mole do lado de fora. Mas não se preocupe, é fácil! Você pode usar uma colher, e depois ir girando o cone para o chocolate descansar.

Retire o excesso de chocolate, e deixe secar naturalmente antes de rechear o cone. Assim, a casquinha de sorvete não irá murchar.

Aqueça em uma pequena panela o creme de leite fresco (não precisa ferver), acrescentando as 500 gramas de chocolate para derreter aos poucos.
Misture até obter uma consistência homogênea. Agora coloque o rum e o emulsificante, e misture novamente. Leve à geladeira para facilitar o processo de firmeza.
Retire da geladeira e bata na batedeira ( isso só pode ser feito se você utilizou o creme de leite fresco), até que  fique clara e dobre de volume, e coloque na geladeira novamente. Agora é só rechear os cones com essa mistura, e passe chocolate derretido na borda para fechar o doce.

Aplique os confeitos de sua preferência, como granulados de chocolate, ou coloridos, dando um toque especial. Espere secar, e embrulhe os cones trufados.

Cone trufado de limão

Ingredientes:
750 gramas de chocolate branco ;
200 gramas de creme de leite;
1 colher de sopa de glucose de milho (um tipo de açúcar de milho);
6 colheres de sopa de suco de limão;
2 colheres de sopa de raspas de limão;
20 casquinhas para sorvete;
250 gramas de chocolate  ao leite fracionado picado;

Modo de preparo:
Em uma panela, derreta o chocolate branco em banho-maria, até ficar uma mistura homogênea. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a glucose de milho, o suco e as raspas de limão, misturando bem.

Despeje em uma tigela e leva à geladeira por 20 minutos. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria, desligando o forno em seguida e esperando esfriar.
Blinde as casquinhas, retirando o excesso. Espere secar naturalmente até endurecer.

Recheie os cones com a mistura preparada na geladeira, e feche as casquinhas com chocolate derretido. Enfeite com chocolate granulado e outros confeitos do seu gosto. Embale o cone e coloque na geladeira.

Cone trufado de morango

Ingredientes:
– 300 gramas de chocolate branco picado;
– 200 gramas de creme de leite;
– 2 colheres de sopa de pó para sorvete de morango;
– 10 casquinhas de sorvete;
– 250 gramas de chocolate  fracionado (para levar em banho-maria);

Modo de preparo: 
Em uma panela, derreta o chocolate branco. Depois de transformar em uma mistura homogênea, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, junto com o pó para sorvete de morango, e misture bem. Despeje em uma tigela, e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Derreta o chocolate fracionado em banho-maria, e depois de derretido espere esfriar. Blinde as casquinhas, retirando o excesso. Espere secar naturalmente.
Recheie os cones com o creme de morango, e tampe com chocolate derretido. Decore com confeitos de sua preferência, e espere secar para embrulhar e depois sirva.

Dicas para preparar com cone trufado perfeito:

1. Não usei todas as casquinhas, como armazenar? Em saquinhos bem vedados e longe da umidade, luz e calor.
2. Como armazenar meus cones já prontos? Pode conservar na geladeira parte de baixo ou apenas no congelador/freezer ? Recomendo sempre bem embalado e fora da geladeira.
3. Qual a durabilidade dos cones já recheados? Sem frutas eles duram tranquilamente 15 dias, mas sempre recomendo indicar 7 dias de validade. Se for morango ou outras frutas no máximo um dia!
4. Devo banhar por dentro e por fora? Pode banhar somente por dentro, mas se sua região for muito úmida indico banhar dentro e fora!

Cone trufado é uma ótima opção para fazer e vender! Faz o maior sucesso!

Teste e depois conte pra gente o que achou!