Creme de confeiteiro – Crème Patissière

O Crème Patissière é mais conhecido no Brasil como Creme de Confeiteiro, ele faz um sucesso nos doces franceses. Já deve ter visto que praticamente em todo programa de confeitaria ele é usado.

Ele é bastante usado em vários preparos como do famoso crème brûlée, então hoje você vai aprender essa incrível receita.

Receita de Creme de Confeiteiro – Crème Patissière

Ingredientes
25 gramas de amido de milho (2 colheres das de sopa)
25 gramas de farinha de trigo (2 colheres das de sopa)
125 gramas de açúcar refinado (3/4 das de xícara)
500 ml de leite (1/2 l)
4 Gemas

Modo de Preparo

Misture a farinha com o amido e parte do açúcar refinado. Junte parte do leite e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o restante do açúcar com as gemas. Reserve.

Na panela, coloque o restante do leite e leve ao fogo, até levantar fervura. Se desejar, aromatize o leite com a fava de baunilha ou o aroma. Misture as gemas com a farinha e amido diluídos. Reserve.

Misture um pouco do leite fervente à mistura de gemas e mexa continuamente, com o auxílio do fuê. Volte o leite ao fogo e despeje essa mistura à panela, mexendo continuamente, até engrossar.

Retire, coloque em um recipiente e cubra com plástico filme. Antes de utilizar, bata o creme na batedeira.

Dicas para fazer um Creme de Confeiteiro perfeito

Nunca espere ao misturar ovos com açúcar, o açúcar tem uma tendência a “queimar” as gemas, por isso assim que juntar os dois já fique mexendo. Não misture demais a farinha.

Faça um Creme de confeiteiro extraordinário usando baunilha, você pode usar extrato ou essência de baunilha caso não tenha a fava. Neste caso, adicione apenas no fim do preparo, depois que o creme já estiver engrossado. O alcóol do extrato e da essência evaporam se cozinharem por muito tempo e daí o creme não fica com gosto de baunilha.

Se o seu Creme de confeiteiro ficou muito líquido, é porque não cozinhou o suficiente. Coloque de volta na panela em fogo baixo até engrossar.
Se o creme é muito grosso ou se há algumas pelotas não entre em pânico! Basta passar o creme ou peneira no final da cozedura.