Esse é um dos cremes mais famosos da confeitaria mundial, isso mesmo o Creme Inglês é usado por chefs de cozinha de todo o mundo. Um chef muito famoso com vários certificados internacionais, ensinou pra gente essa receita, e hoje vamos compartilhar ela com você.
O creme inglês é feito com leite ou creme de leite, açúcar, gemas e um saborizante como a baunilha e a quantidade de cada um desses ingredientes faz grande diferença na velocidade de coagulação, na textura e no sabor.
Receita de Creme Inglês
Ingredientes:
250 gramas de leite integral
80 gramas de açúcar
1/2 fava de baunilha ou 10 gramas extrato de baunilha ou 8 gramas pasta de baunilha
60 gramas de gemas
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela coloque metade do açúcar, o leite e as raspas de fava de baunilha ao fogo. Com a ajuda de um fuê, misture para que fique bem misturado.
Em um bowl a parte, misture as gemas com a outra metade do açúcar.
Quando o leite ferver, é necessário fazer a temperagem das gemas, para que aqueçam gradualmente e não coagulem rápido demais estragando a estrutura do creme.
Vá colocando uma concha do leite quente de cada vez na mistura das gemas e mexendo bem até finalizar todo o leite.
Volte a mistura para a panela e mexa com uma espátula até engrossar. O ponto que devemos atingir é aquele que ocorre quando traçamos um caminho na espátula com o dedo e o creme permanece nele, sem escorrer. Chamamos esse processo de verificar a textura do creme de ‘cuisson à la nappe’
Leve o creme a uma tigela, cubra com plástico filme em contato e reserve refrigerado.
A cocção do creme inglês não deve exceder os 85º C, ou até obter o ponto nappé.
Para saborizar o creme você pode utilizar a baunilha. Quando falamos de saborização com baunilha podemos utilizar a fava, a essência ou pasta. No entanto, fiquem atentos com a essência, pois ela pode deixar o seu creme com sabor artificial. Caso queira outro creme temos aqui também o famoso creme de confeiteiro.
Amei as receitas e as dicas!
Parabéns ?