A Dobradinha com feijão branco trata-se de um prato tradicional da cozinha do Norte de Portugal que se tornou bastante conhecido em várias regiões do Brasil, tendo como ingrediente principal o bucho de animais, especialmente o do boi.
Essa receita de Dobradinha com feijão branco é um clássico da culinária, porém é preciso alguns cuidados ao preparar, principalmente ao limpar a dobradinha, aprenda agora mesmo como fazer essa deliciosa receita:
Receita de Dobradinha com feijão branco
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de óleo
300 gramas de cebola em cubinhos (brunoise: cortar em cubos com no máximo 2 mm de lado)
Sal, pimenta do reino e pimenta malagueta a gosto
80 gramas de alho em brunoise
600 gramas de feijão branco
1 litro de caldo de carne
3 quilos de dobradinha
3 molhos de salsinha
2 molhos de cebolinha
400 gramas de linguiça
200 gramas de fubá
5 tomates em cubos
20 gramas de colorau
4 limões
Modo de preparo:
Primeiramente, é preciso muita atenção para limpar a dobradinha com limão e fubá. Com essa técnica você vai retirar a gordura e sebo do bucho.
Então, em uma panela de pressão coloque a dobradinha e cozinhe a dobradinha até que fique macia.
Em outra panela cozinhe o feijão branco “ao dente”.
Então, em uma panela refogar no óleo a o alho, a cebola, a lingüiça, a dobradinha e o feijão.
Acrescentar o colorau, o caldo e ferver.
Logo em seguida, acrescentar o cheiro verde, os tomates e servir bem quente.
Por fim, pode servir essa deliciosa receita.
Uma opção é colocar bacon e paio para maior composição do prato, fica ótimo.
O que é dobradinha?
A Dobradinha com feijão branco é um prato típico da cozinha norte de Portugal que se tornou muito conhecida no Brasil. Essa receita ainda é incrementada com feijão-branco, bem como bacon, linguiça calabresa e também paio.
Como tirar a gordura do bucho?
Para você tirar a gordura do bucho da dobradinha com feijão branco é preciso lavar bem com água fria, até que ele saia sem nenhuma sujeira, é preciso também colocar na água fervente adicionando uma colher de sopa de sal para cada litro de água. Então coloque a dobradinha e deixe por aproximadamente duas horas.
Então deixe por algum tempo, depois da fervura, coloque a dobradinha em uma panela com água fria e deixe de molho durante a noite. Para esse momento além do choque térmico permanecendo na água faz com que ela amoleça. Depois desse processo pegue uma faca e retire as pequenas sujeiras que ainda resta até que fique completamente limpa. Deixe marinando por aproximadamente 10 minutos no suco de 3 a 4 limões o suficiente para cobrir o bucho, então depois é só lavar para retirar o excesso de limão, observar para ver se ainda resta alguma gordura e preparar como desejar.
Qual é o feijão branco?
O feijão branco, utilizado para fazer a dobradinha com feijão branco é uma variedade de feijão chamado Phaseolus vulgaris que é nativo da América, onde ele foi domesticado. Possui um formato oval, ligeiramente achatado. Diferentemente da maioria dos vegetais enlatados que perdem muito de seu valor nutritivo no processo de enlatar, os feijões brancos mantêm o seu valor nutritivo quando estão enlatados.
Pronto! Agora sua receita de Dobradinha com feijão branco vai ficar igual a servida em restaurantes.