A Focaccia de fermentação Natural tem uma crosta crocante e um miolo super macio e com bastante bolhas, deixando ela super leve. Uma ótima pedida para um lanche da tarde ou até mesmo como acompanhamentos de sopas ou até mesmo para fazer um sanduíche de Focaccia.
Para fazer essa receita de Focaccia Com Fermentação Natural será necessário usar o fermento natural, caso não saiba ainda fazer, clique aqui para aprender como fazer o seu fermento natural – levian.
Abaixo você vai aprender como fazer essa deliciosa receita, que aqui vamos fazer com tomate cereja e alecrim, mas você pode fazer com azeitonas, cebola ou outro ingrediente, pois com a base dessa receita você faz focaccia de diversos sabores, confira:
Receita de Focaccia Com Fermentação Natural
Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
400 gramas de água gelada
150 gramas de fermento natural (Levian)
25 gramas de azeite
12 gramas de sal
Recheio:
4 a 6 ramos de alecrim fresco
Sal grosso para polvilhar sobre a focaccia
Azeite a gosto para untar e cobrir a superfície
tomate cereja
Modo de preparo:
Primeiramente, antes de preparar a receita, não se esqueça de alimentar seu fermento natural por pelo menos duas vezes.
Passo 1: Então, misture a farinha com a água gelada para fazer a autólise por pelo menos 1 hora na geladeira.
Misture a água aos poucos para ver o quanto sua farinha aguenta de hidratação. Deixe 25g da água reservada para hidratar um pouco mais a massa durante a sova.
Passo 2: Logo em seguida, coloque a massa gelada na vasilha da batedeira, acrescente o Levain e bata a massa com batedor em forma de gancho por 4 minutos. Acrescente o sal e continue batendo por mais 3 minutos. A massa começará a ganhar mais força à medida que as cadeias de glúten vão se desenvolvendo.
Acrescente aos poucos a água gelada reservada. Atenção para ver se sua massa aguenta. Ao colocar a água, a massa costuma ficar mais mole, mas à medida que você sova, ela vai se reestruturando novamente.
Acrescente o azeite. Sove por mais alguns minutos até completar pelo menos 12 minutos. Veja se sua massa está bem elástica, se o glúten está bem desenvolvido e em ponto de véu.
Descanso
Passo 3: Então, deixe a massa descansar por 30 minutos numa forma de vidro ou alguma vasilha plástica. Faça dobras na massa a cada 30 minutos, por 2 horas, totalizando 4 dobras. Isso ajudará a fortalecer ainda mais sua massa e o glúten.
É dessa força que precisamos.
Passo 4: após as dobras, transfira a massa para uma assadeira, cubra com plástico-filme e leve para fermentação na geladeira. Deixei entre 12 e 24 horas.
Deixe o tempo suficiente para sua massa crescer até a borda. Se depois de longo período na geladeira sua massa não crescer, deixe fermentar um pouco mais em temperatura ambiente.
Recheio e finalização
Passo 5: massa fermentada e crescida, é hora de mergulhar os dedos, pressionando a focaccia para liberar um pouco do ar. As bolhas começam a se formar nesse momento, coisa mais linda!
Antes de rechear a focaccia de fermentação natural, já ligue o seu forno, pois ele deve ser pré-aquecido por 20 minutos.
Então, Unte a assadeira com azeite, levante a massa com as duas mãos e transfira para a assadeira.
Agora, é hora de rechear, Para os dedos não grudarem na massa, molhe em água fria antes de pressionar.
Logo em seguida, coloque alecrim nos buraquinhos, entre as bolhas, um pouco de sal grosso (cuidado para não exagerar) e, claro, mais azeite. Se quiser pode incluir outros ingredientes: queijo, rodelas de cebola, tomate-cereja.
Passo 6: leve a focaccia para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos, a 200 graus. Quando a massa estiver bem corada, é hora de tirar.
Retire do forno e regue com mais azeite se quiser. Você pode servir imediatamente.
Essa é uma ótima receita para faça e venda, uma opção além de vender inteira ou fatias e já fazer na marmita, fica ótima.
Pronto! Agora não tem mais desculpa para consumir Focaccia Com Fermentação Natural na sua casa, essa receita foi testada e aprovada por diversos padeiros, não tem erro.
Agora se achou muito complicado usar o fermento natural, aqui no site já ensinamos diversas receitas de focaccia com fermentos comuns, que também fica ótima.