O docinho mais charmoso! Sim, estamos falando dos macaron, esse doce por si só é um charme, bonito por fora e com um sabor incrível por dentro. Portanto, separamos a melhor receita de Macaron de chocolate para você.
O macaron tem duas texturas diferentes, a parte de fora tem uma casquinha crocante, enquanto por dentro ele é super macio. Apesar dele ter a fama de ser um doce muito difícil de ser feito, a verdade é que para um macaron perfeito, você precisa de uma receita super balanceada, e você vai aprender a melhor hoje.
Macaron de chocolate Receita
Ingr edientes:
60 gramas de água filtrada
110 gramas de claras em neve
300 gramas de açúcar refinado
60 gramas de cacau em pó
270 gramas de farinha de amêndoas
270 gramas de açúcar de confeiteiro
110 gramas de claras
Modo de preparo:
Primeiramente, temos que fazer um suspiro (merengue) italiano:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água, aquecendo até que alcance 115°C. Neste ponto, bata as 110 gramas de claras em uma batedeira até obter uma espuma. Depois, quando a calda de açúcar atingir 118°C, despeje a calda na clara espumada e volte a bater até que fique uma clara em neve e a temperatura chegue em 50°C. O suspiro está pronto, reserve-o.
Misture, em um bowl, a outra parte das claras (110 gramas), o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e o cacau em pó.
Adicione o suspiro na mistura acima em três etapas, utilizando uma espátula.
Logo em seguida, coloque a massa do macaron de chocolate em um saco de confeiteiro com bico perlê grande e faça as bolinhas em sua assadeira – forrada com papel manteiga ou em seu tapete de silicone.
Deixe a massa descansar na assadeira por 30 minutos, até que se forme uma película e a massa não grude nos dedos ao tocar.
Portanto, pré-aqueça a o forno (a temperatura do forno para a receita é variável), mas o ideal é assar entre 120-130 graus.
Asse até que, no toque, eles não mexam mais do tapete.
Por fim, após assar, deixe esfriar em temperatura ambiente.
Essa receita de macaron de chocolate rende 120 macarons, recheando vira 60 pares. Ela dura 4 dias em temperatura ambiente ou 6 meses congelado.
Recheio de Brigadeiro para macaron
Ingredientes:
395 gramas de leite condensado
250 gramas de creme de leite
20 gramas de colheres de chocolate em pó (50% cacau)
75 gramas de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó e leve ao fogo até ferver.
Logo após a fervura, baixe o fogo e cozinhe até o ponto de
mingau mole.
Por fim, retire do fogo, adicione o chocolate picado e misture até ficar homogêneo.
Só recheie os macaron de chocolate se tanto eles, quanto o recheio estiverem completamente frios.