Fui em uma famoso restaurante italiano e experimentei um delicioso Calzone, fiquei apaixonada pelo sabor. Ele é como se fosse uma pizza recheada é uma receita de origem italiana. Fui logo atrás da receita da massa de calzone, foi até que após muito insistir consegui a receita com o chef do restaurante.
O calzone é um prato tipicamente italiano e se parece muito com a pizza, sendo feitos do mesmo tipo de massa. À primeira vista pode ser confundido com uma empanada, por exemplo. Ele se assemelha ao que pode ser chamado de pizza recheada, onde a massa é dobrada ao meio no momento de ir ao forno para assar.
A massa de calzone é uma massa bem parecida com a massa de pizza, normalmente é vendido em formato de pastel, como se fosse um grande pastel recheado. Normalmente a pizzaria faz o calzone com sobras da massa de pizza
Receita de Massa para Calzone
Ingredientes:
175 gramas de farinha de trigo
200 gramas de farinha de trigo especial (com mais glúten)
1 colher de chá de açúcar granulado
2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 de colher de sopa de azeite extravirgem
225 ml de água morna
Modo de preparo:
Antes de tudo, para fazer a massa de calzone, vamos misturar os dois tipos de farinha e reserve. Junte então o açúcar, o fermento o sal, e as 225 gramas da mistura de farinha em uma tigela.
Em outro recipiente, misture o azeite com a água morna e despeje aos poucos na tigela com farinha, amassando até ficar uniforme.
Logo em seguida, adicione o restante da farinha.
Amasse a até formar uma massa lisa e elástica. Se tiver uma batedeira profissional, instale a pá em gancho e bata na velocidade baixa por 4 5 minutos.
Sove a massa por uns 10 minutos em uma superfície lisa e enfarinhada. Coloque a massa em uma tigela e cubra com plástico filme e reserve por 10 minutos.
Sove novamente a massa depois do descanso. Divida a massa em 4 partes e modele em bolas. Polvilhe um pouco de farinha sobre cada bola.
Por fim, abra os discos em uma superfície levemente enfarinhada, até ficarem com 15cm de diâmetro e cerca de 3 mm de espessura. É importante que a massa fique bem fechada e sem nenhum furo, porque assim ela vai manter o vapor ali dentro e vai inflar e cozinhar melhor.
Montagem com recheio de calzone
Abra a massa bem fina até obter um disco de 28 a 30 cm (sem bordas).
Disponha o recheio na parte inferior do disco sem tocar nas bordas e depois feche pressionando as bordas para selar bem e não deixar o vapor escapar.
Cubra com um pouco de molho de tomate e um fio de azeite.
Por fim, leve para assar por 10 a 12 minutos no forno preaquecido á 250 graus.
Como rechear o Calzone?
Você pode rechear com o recheio de sua preferência, tomate, presunto, queijo, molho de tomate, cebola caramelizada, pode usar a sua criatividade na hora de rechear.
