Existem três tipos de merengues: o merengue francês, italiano e suíço. A receita de hoje é do clássico Merengue Italiano que é uma cobertura bastante usada em sobremesas, bolos e na famosa torta de limão.
Ele é o tipo mais indicado quando for necessário guardar por um curto período de tempo. É o mais denso, pois as claras estão parcialmente cozidas, e também o que mais mantém o formato.
Receita de Merengue Italiano (Marshmallow)
Ingredientes:
150 gramas açúcar
60 gramas água
70 gramas de claras
Gotas de suco de limão (opcional)
Modo de preparo:
Primeiramente, coloque o açúcar e a água em uma panela, misture bem, limpe as bordas com um pincel molhado com água e não mexa mais.
Enquanto sua calda esquenta, comece a bater as suas claras em neve na batedeira.
Logo em seguida, quando sua calda atingir 116 graus (não deixe passar de 121 graus), despeje ela em fio nas claras, com a batedeira ligada.
Por fim, adicione no Merengue Italiano algumas gotas de suco de limão, é opcional essa parte.
Receita Merengue Italiano de açúcar
Ingredientes:
120 gramas de clara de ovo
126 gramas de açúcar
Modo de preparo:
Aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre, até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C).
Então, tome cuidado para a clara não cozinhar.
Deixe a batedeira pronta para ser ligada, o bowl da batedeira deve estar bem limpo e seco.
Logo em seguida, transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata bem, em velocidade alta, por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante.
Quando a mistura que está no fogo, ficar com as bordas esbranquiçadas e começar a caramelizar, ligue a batedeira e despeje toda a mistura, batendo sem parar até dar o ponto.
Pronto! Já pode usar o seu Merengue Italiano.
Receita de Marshmallow Profissional
Ingredientes:
125 gramas de clara
250 gramas de açúcar refinado
100 gramas de água
Modo de preparo:
Em uma panela, faça uma calda em ponto de fio.
Enquanto isso, bata as claras em neve na batedeira.
Despeje a calda sobre as claras montadas.
Por fim, bata até obter um ponto de marshmallow.
Agora basta escolher a opção que mais agrada e fazer essa receita de Merengue Italiano.