Para os amantes de uma boa carne de porco, seja naquele almoço de domingo ou mesmo no jantar do dia a dia, alguns cortes fazem mais sucesso do que outros. Um dos preferidos dos amantes da boa gastronomia é a panceta de porco. Famosa por ser um corte versátil, ela vai bem com diferentes preparações.
Com uma aparência bem fina, que lembra bastante o bacon, a panceta é um corte nobre, já tem sua origem na Itália. Mas, o que conquistou tantos fãs não é sua origem internacional, mas sim seu sabor marcante e sua versatilidade, afinal a panceta vai bem com quase tudo.
A panceta de porco é um corte de carne proveniente da barriga do porco. É semelhante ao bacon, mas enquanto o bacon é geralmente curado e defumado, a panceta pode ser fresca, curada, mas não defumada.
Receita de Panceta assada
Ingredientes:
1 quilo e ½ de panceta cortada em tiras de 1cm
Sal á gosto
4 colheres de sopa de Barbecue
2 Limões
Modo de preparo:
Primeiramente, temperar a panceta com o sal e o limão. Dispor a panceta em uma assadeira.
Então, coloque por cima o barbecue (Veja como fazer uma receita de barbecue caseiro).
Por fim, levar para assar por mais ou menos 2 horas, virar com 1 hora de forno.
Guardar a gordura que irá soltar para temperar arroz e feijão fica uma delícia.
Fica muito sequinha, quando tirar do forno colocar em papel toalha quase não fica marca no papel.
Qual parte do porco é a Panceta?
A panceta é feita a partir da barriga do porco e, para que seja fabricada, utiliza-se uma boa parcela de gordura do porco. É esse detalhe, aliás, que confere sua maciez característica.
Uma curiosidade interessante: a receita original da panceta, é a produzida na Itália leva, além da barriga, ela leva uma parte da costela para o preparo desse corte.
O sabor é obtido com uma mistura especial: depois do corte, a carne é enrolada e temperada em sal de cura, cravo, pimenta, canela, vinho branco e outras especiarias, permanecendo “de molho” por quatro meses, para que seu sabor fique bastante apurado.
Quanto custa?
Em média, o quilo da panceta gira em torno de R$ 20. Você encontra para comprar com facilidade nos açougues.
Qual diferença de panceta para barriga de porco?
Uma dúvida bastante comum sobre esse corte é sua diferença com a barriga do porco. O que difere as duas é o percentual de gordura. A panceta tem menos gordura do que a barriga do porco, interferindo assim no resultado do prato que for preparado com ela.
A panceta tem uma longa história na culinária europeia, especialmente na Itália, onde é um ingrediente tradicional em muitas receitas clássicas.
Por exemplo, no caso do torresmo, a panceta resulta em torresmos mais suculentos e carnudos, enquanto a barriga de porco proporciona torresmos menores e crocantes.
Pronto! Agora que já sabe como fazer a receita de Panceta de Porco, basta ir no açougue e comprar esse corte de carne para fazer na sua casa. Aproveita e conta nos comentários o que achou.