Chegou a hora de aprender como fazer as melhores receita de Escalope, isso mesmo seja escalope de mignon ou ao molho madeira, você vai aprender todas essas receitas.
Escalopes, apesar do nome pouco comum, nada mais são do que bifes de carne pequenos, bem finos. Eles são temperados e fritos na manteiga, azeite ou óleo de forma muito rápida. Portanto, são bem fáceis e rápidos de se preparar, bastando passar rapidamente pela gordura aquecida.
Eles podem ser comparados com o famoso bife acebolado. Porém, os escalopes são mais fininhos, são filetes de carne. Eles podem ser preparados com qualquer tipo de carne, ou seja, boi, frango, porco e até mesmo peixe, desde que possua carne firme.
O grande segredo para o escalope é cortar a peça de carne o mais fina possível, de espessura menor que um bife de carne comum.
Receita de Escalope de mignon
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de azeite
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de farinha de rosca
½ colher de sopa noz moscada ralada
½ quilo de filé mignon
1 pitada de sal
1 ovo
Modo de preparo:
Primeiramente, cortar o mignon em bifes, bater bem, temperar com sal.
A parte, bater o ovo, juntar a noz moscada ralada e deixar de lado.
Logo em seguida, passar os escalopes na farinha de trigo peneirada, depois no ovo batido, e finalmente, na farinha de rosca.
Então, devem ser fritos em azeite bem quente.
Por fim, depois de dourados dos dois lados, retirar do fogo, e colocar sobre papel de pão, para sair o excesso de gordura.
Servir frio, com salada mista; ou quente, com banana frita e creme de milho.
Receita de Escalope ao molho madeira
Ingredientes:
8 escalopes de filé
¼ de vinho madeira
1 e ½ de caldo de carne
8 (sopa) de manteiga
100 gramas de champignons
farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
O vinho Madeira pode ser substituído por vinho Marsala seco ou vinho Izidro R (nacional). Fatiar finamente os champignons.
Então, bater levemente os escalopes entre 2 sacos plásticos, para deixar com um diâmetro de 12 cm aproximadamente, temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar.
Logo em seguida, aquecer metade da manteiga em uma frigideira, passe os escalopes pela farinha de trigo, retirando o excesso e colocar na frigideira, 2 a 2. Dourar ambos os lados e retirar da frigideira, fazer o mesmo com os escalopes restantes acrescentar mais manteiga, se necessário.
Retirar o excesso de manteiga da frigideira deixando somente o equivalente a 1 colher (sopa), acrescentar os champignons e refogar rapidamente, cerca de 2 minutos.
Por fim, regar com o vinho e retornar todos os escalopes à frigideira, cozinhar até que metade do vinho evapore, regar com o caldo e cozinhar até que o molho esteja espesso, cerca de 5 minutos.
Acertar o sal e pimenta-do-reino e servir com o purê de batatas.
Escalope de lombinho
Ingredientes:
1 quilo de lombo
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (chá) de champignon picado
1 copo (tipo requeijão) de vinho
Suco de um limão
100 gramas de manteiga
1 cebola grande ralada
sal e pimenta
Modo de preparo:
Num refratário, colocar o lombo cortado em tiras grossas. Temperar com suco de limão, sal e pimenta.
Deixar por, no mínimo, 10 a 15 minutos para pegar o gosto. Depois, derreter a manteiga em uma frigideira e fritar as tiras de lombo.
Retirar e juntar a cebola, deixando fritar, o extrato de tomate, a farinha de trigo, o vinho, o champignon, sal e pimenta.
Misturar cada ingrediente colocado. Deixar ferver. A seguir, colocar o lombo em um refratário e regar com o molho. Salpicar cebolinha picada.
Para fazer uma batata gratinada, untar um refratário com a manteiga.
Qual parte do corte?
Bem, como dissemos anteriormente, o escalope precisa ser bem fininho. Portanto, os cortes mais indicados para o preparo da Receita de Escalope são as carnes mais macias. Sendo assim, se estamos tratando de carne bovina, o filé mignon é a carne mais indicada.
Contudo, a fraldinha também cai bem neste preparo, bem como a alcatra e o contra filé. Já para quem opta pelo frango a aposta é sempre pelo peito, já com o porco o lombinho é o ideal. No caso da carne de peixe, o cherne é perfeito para o preparo do prato.
Com o que acompanha?
O escalope é um prato muito versátil, por isso, seus acompanhamentos também o são. Portanto, para uma refeição completa, você pode optar por acompanhar o seu escalope com:
Arroz com ervilha;
Abóbora refogada;
Batata frita (bem sequinha);
Salada simples;
Outras opções.
O escalope pode ser acompanhado também por uma variedade de molhos, como o molho madeira, funghi, vinho branco, mostarda e muito mais. Com eles o seu prato principal pode ficar ainda mais suculento, realçado pelo sabor das nobres ervas e especiarias.
Pronto! Agora basta escolher a sua carne favorita e fazer as melhores Receita de Escalope, na sua casa.