A massa folhada é utilizada para diversas receitas, como salgados, tortas e no mais famoso, para croissant. É muito fácil encontrar a massa folhada para comprar pronto, mas também é muito simples de fazer em casa. Sendo assim, é uma boa opção aprender a receita para aqueles dias que você precisa de usar esse tipo de massa.
A massa folhada é um dos produtos mais impressionantes da confeitaria. Embora não contenha nenhum tipo de fermento, pode aumentar em até oito vezes o seu tamanho original ao ser assada.
Outra vantagem é que você pode fazer a massa folhada e congelar, assim, pode ir usando na medida que for necessário.
A massa que vamos ensinar abaixo é bem curinga, então aprendendo como fazer ela você pode fazer diversas receitas de maneira bem fácil. Continue lendo e confira!
Receita de da massa folhada
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
100 gramas de açúcar refinado
10 gramas de sal
50 gramas de fermento biológico (tablete)
400 ml de água
250 gramas de margarina folhada (ou use uma margarina mais consistente)
Modo de Preparo:
Faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e despeje aí os ingredientes líquidos.
Incorpore os ingredientes secos aos líquidos até formar uma bola.
Trabalhe até obter uma massa lisa. Leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa em um retângulo grande.
Para preparar a manteiga, golpeie- a com o rolo para amaciar
Forme um retângulo com ela.
Alise a superfície com o rolo até obter um retângulo que tenha dois terços do tamanho da massa.
Coloque a manteiga sobre a massa, de maneira que cubra os dois terços da parte inferior da massa.
Dobre o terço superior da massa sobre a manteiga, de modo que cubra metade dela.
Dobre a parte de baixo do retângulo para cima.
Agora a manteiga está encapsulada.
Para dar a primeira volta dupla na massa, abra-a primeiramente em um retângulo comprido.
Antes de abrir, dê algumas batidas na massa com o rolo, para distribuir melhor a manteiga.
Antes de dobrar, sempre elimine o excesso de farinha da superfície com uma espanadeira.
Começando pelo lado de cima, dobre a quarta parte da massa em direção ao centro.
Faça o mesmo com a parte de baixo.
Para finalizar, dobre a massa ao meio novamente.
Método alternativo de incorporação da manteiga na massa folhada
Abra a massa formando uma cruz, deixando a porção central mais grossa.
Coloque a manteiga, em forma de quadrado, no centro.
Dobre uma das pontas de massa sobre ela, cobrindo-a.
Dobre as três pontas restantes, envolvendo-a.
Método alternativo: laminação com voltas simples
Dobre a massa em três
Corrija o formato do retângulo com a ajuda do rolo.
A quantidade de gordura incorporada à massa pode variar de 50 a 100% do peso da farinha, ou seja, 500 gramas a 1 kg de gordura para cada quilo de farinha.
Se uma quantidade menor de gordura for usada, a massa deve ser deixada um pouco mais grossa ao ser aberta. A massa folhada com pouca gordura não cresce tanto e pode fazê-lo de forma desigual. Isso acontece porque há menos gordura entre as camadas de massa, de maneira que estão mais propensas a grudarem umas nas outras.