Receita de Massa Podre

A massa podre é umas das mais usadas nas tortas. Seja ela salgada ou doce. Por isso hoje vamos te ensinar a melhor receita de massa podre para empadão, tenho certeza que você vai adorar.

Essa Receita de Massa Podre serve para empada ou empadão, ela foi ensinada por uma famosa salgadeira, é a receita chave do seu negócio, ela vende tortas em feira com essa massa, é um sucesso.

Receita de Massa podre

Ingredientes:
660 gramas de farinha de trigo
330 gramas de manteiga sem sal gelada em cubos
1/2 xícara de água gelada
5 gramas de sal (ou um punhado)
1 gema para finalização

Modo de preparo:
Primeiramente, em uma vasilha misture com a ponta dos dedos a farinha com sal + manteiga até formar uma farofinha.

Então, junta-se a água aos poucos até formar uma bola.

Logo e seguida, deixe descansando por 30 minutos na geladeira.

Então, cubra a massa podre com um papel filme.

Divida a massa. Abra com um rolo em cima de uma superfície enfarinhada

A massa da empada não precisa pré-assar pois não é utilizado tanto recheio, (comparando com uma torta).

Use forminhas descartáveis e forre a base. (Não é necessário untar).

Recheie (o recheio deve estar frio).

Coloque a tampa da massa e feche da melhor forma (pode-se utilizar um garfo ou unir a base e a tampa com pregas).

Por fim, leve para assar no forno pré-aquecido 180 graus.

Receita de Massa leve

Ingredientes:
330g de farinha de trigo (2 xícaras)
75ml de óleo vegetal (1/2 xícara)
75 ml de água (1/2 xícara)
5 gramas de sal (ou um punhado)

Modo de preparo:
Primeiramente, mistura-se numa vasilha a farinha + o óleo+ sal+ água.

Logo em seguida, misture com uma colher e sove em superfície enfarinhada até formar uma bola.

Se preciso acrescente um pouco mais de farinha.

Deixe descansando por 10 minutos na geladeira.

Divida a massa. Abrindo com um rolo em cima de uma superfície enfarinhada até a ficar aproximadamente do tamanho da base da forma.

Então, corte com uma faca ao redor da fôrma.

Monte a base da torta arrumando sem puxar

Por fim, para pré-assar: coloque papel manteiga no fundo da assadeira com feijões sobre o papel para fazer peso.

Então, asse em forno pré-aquecido por 15 minutos e aguarde esfriar.

Retire o papel manteiga. Recheie e feche com outro pedaço de massa.

Pincele com ovo. Asse mais 45 minutos, ou até ficar dourada.

Aguarde esfriar para desinformar

Pronto!

Origem da Massa podre

Para o preparo da massa podre, a gordura é mais bem incorporada á farinha,
até a mistura ficar com a textura de uma farofa grossa. Essa incorporação
maior entre a gordura e a farinha tem vários resultados:

A massa  é muito quebradiça e macia, pois menos glúten se desenvolve.

Não é necessário acrescentar tanta água, pois a farinha não absorverá
tanta umidade quanto a da massa crocante.

O produto final está menos propenso a absorver umidade do recheio e
ficar com o fundo encharcado.

A massa podre ou massa arenosa é usada como base para as tortas, especialmente as recheadas com frutas ou recheios cremosos, pois absorve menos líquido. Massas quebradiças

são mais usadas para cobrir as tortas e,  ás vezes, para preparar massas
de torta pré-assadas.

O nome podre se dar por ser uma massa mais esfarelenta e bem quebradiça.

Pronto! Agora basta escolhe o recheio de sua preferência e fazer a nossa Receita de Massa Podre para torta.