O molho madeira é um molho muito famoso para acompanhar as mais diversas carnes. Tem esse nome por causa de um de seus ingredientes principais, o vinho madeira, que é um vinho tradicional da ilha da madeira, por isso o nome.
Pode ser feito e utilizado na hora, assim como pode ser guardado se for conservado de maneira adequada. Sabia que se trata de um molho que pode ser acompanhado do seu almoço ou jantar de hoje? Podendo então acompanhar o peixe, o frango e principalmente carne. A dica de fazer é tipo de molho é usar o vinho tinto seco.
Se você é fã do molho madeira, separamos uma receita básica que pode ser utilizada com várias carnes, além de algumas receitas utilizando o molho madeira. Confira e teste a sua preferida.
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Receita de molho madeira
A primeira receita é a mais básica e pode ser utilizada em diversos pratos!
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1/2 cebola picada
1 dente de alho ralado
500 ml de caldo de carne
100 ml de vinho madeira
1 colher de mostarda
champignon fatiado
sal
pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Primeiramente, em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola picada com o dente de alho ralado.
Logo em seguida, refogue até que fiquem dourados e adicione a farinha de trigo e misture.
Então, acrescente o vinho madeira e misture bem. Despeje o caldo de carne na panela e continue misturando até ficar bem dissolvido.
Por fim, coloque a mostarda, acerte o sal e adicione pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e passe o molho por uma peneira, volte com ele para panela e acrescente o champignon fatiado.
Pronto, agora é só usar nas suas receitas ou guardar em potes bem fechados para quando quiser usar.
O que é molho madeira? Onde surgiu molho madeira?
O molho madeira trata-se de um molho que sua versão original é preparada com vinho português da Ilha da Madeira, por isso o nome. Entretanto surgiu a partir do gosto por essa bebida, que começou a ser acrescentada em pratos como, por exemplo, carnes. E devido ao custo e também o acesso, em alguns casos qualquer vinho tinto é usado. Porém, é importante destacar que isso altera de maneira crucial no sabor do condimento.
E nas primeiras décadas de 1800, os ingleses ocuparam a ilha portuguesa em decorrência da guerra napoleônica (conflito militar entre a França e a Grã Bretanha). Durante esse tempo, dominaram o que era produzido na região, inclusive o vinho fortificado o qual era usado na receita e começaram a adicioná-lo em bolos, carnes e outros preparos também.
Quais os ingredientes usados?
Os ingredientes usados no molho madeira estão: manteiga, farinha de trigo sem fermento, champignon, caldo de carne, vinho tinto seco e sal e pimenta a gosto.
Carne assada com molho madeira
Confira também como fazer uma carne assada ao molho madeira.
Ingredientes
1,5 kilo de lagarto
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de cerveja preta
3 batatas inglesas cortadas ao meio
100 gramas de champignon
Modo de Preparo:
Primeiramente, coloque todos os ingredientes na panela de pressão, tampe e espere cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Logo em seguida, fatie a carne e coloque novamente na panela e espere o molho entrar em toda carne.
Então, junte o champignon e deixe ferver.
Por fim, na hora de servir coloque o molho madeira feito anteriormente por cima.
Medalhão de filé
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga,
3 colheres de sopa de azeite
1 peça filé mignon
6 dentes de alho picadinho
pimenta do reino á gosto
sal á gosto
Modo de Preparo:
Antes de tudo, pegue uma panela e aqueça a manteiga junto com o azeite e doure o alho.
Em seguida, frite a peça do filé.
Então, vire a carne até que ela esteja bem dourada de todos os lados.
Logo em seguida, retire e corte a peça em medalhões grossos.
Coloque os medalhões, novamente, na panela para que eles fiquem dourados por completos.
Depois, coloque os filés em uma travessa e coloque o sal e a pimenta do reino.
Por fim, coloque o molho madeira e sirva.
Maminha ao molho madeira
E a maminha do churrasco fica ainda mais saborosa com o molho madeira e acompanhamento. Confira!
Ingredientes:
1 xícara de champignon cortado
3 colheres de azeite
1 xícara de cebola roxa
1 xícara de cenoura em palitos
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem semente picada
1 xícara de tomate em pedaços
½ xícara de salsa
cebolinha picada
3 xícaras de mandioquinha cortada e cozida
1 colher de manteiga
2 colheres de salsa picada, sal.
Modo de prepar:
Numa travessa, coloque a maminha, o sal, as ervas e deixe por 2 horas. Em uma panela, aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola e deixe dourar, depois, coloque a maminha e deixe dourando.
Então: Coloque a maminha na panela de pressão e acrescente o líquido da marinada, adicione água quente e deixe a carne cozinhar na pressão até ficar macia.
Em outra frigideira, coloque o azeite e doure alho, cebola, cenoura, champignon e pimenta. Acrescente o tomate, salsa e cebolinha e o molho com a carne cozida.
Cozinhe a mandioquinha em uma frigideira, com manteiga, deixe a mandioquinha saltear com salsa e sal.
Sirva a maminha, se preferir coloque arroz branco como acompanhamento.
Com o que combina?
O molho madeira no Brasil é comum encontrar o molho para completar o sabor de carnes vermelhas, entretanto, combina também com: carnes brancas, massas, risoto e até mesmo também saladas. E com um preparo simples, você vai se surpreender com o sabor delicioso.
Agora basta escolher a receita de molho madeira que mais combina com você, e fazer na sua casa.